Wichtige Parameter sind die Volumenausbeute im Rapid-Mix-Test (RMT, ein standardisierter Backversuch), der Protein gehalt, die Fallzahl … Gleichzeitig waren Uwe bei einem eigenen Backversuch Nussschnecken derart misslungen, dass daraus Lebkuchen entstanden, die wiederum der … Weichweizensorten in vier sogenannte Backqualitätsgruppen ein (Hauptmerkmal der Einteilung ist die Volumenausbeute im Rapid-Mix-Test, einem Backversuch): … Ich hatte das Vergnügen in Berlin auf der Techniker Schule für Bäckereitechnik (damals noch in Wilmersdorf) Backversuche mit Fettgebäck … Dazu müßten unzählige Backversuche gemacht werden, unzählige Produkte verkostet und beurteilt werden. Ein unmögliches Ding. Gruß - … Das Wissen stammt aus meiner Ausbildung, in der wir damals Backversuche machten. (nicht signierter Beitrag von Sinix (Diskussion   |   … Fiat tux: Bei diesem Artikel gibt es verschiedene Roll und Roll back-Versuche. Derzeit sind (außer mir) nur Anthroposophen an der … Eigener artikel für Semmel: Die Semmel steht für eine völlig andere Kultur. Der Begriff Brötchen ist in österreich nicht existent, also ist …